Caves de maturação
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Revalorizar o produto.
A maturação da carne, enchidos ou queijo é um processo que oferece valor acrescentado ao produto. Isto consegue-se, mantendo estes alimentos em condições muito precisas de frio, humidade e ventilação durante um determinado período.
Na maturação da carne, por exemplo, esta vai evoluindo, suavizando a sua textura, ao mesmo tempo que o sabor se concentra. No final, o produto obtido pode ser vendido a um preço superior ao original, melhorando a rentabilidade do negócio.
MEAT-AGER é o conceito da Fagor para a maturação e exposição de alimentos que aumenta o valor de cada produto (carne, enchidos, queijo) armazenado no interior.
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360° em vidro, o que permite a visão do interior da cave a partir de qualquer ângulo. Todas as paredes são formadas por vidro, incluindo a que faz a separação no modelo de2 corpos.
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Sistema controlado por humidificador nebulizador compacto por ultrassons (MA) ou mediante evaporador e ventilador (MD).
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Nos modelos MA, fornecimento de água externo através sistema de osmose inversa. Os filtros purificam a água de odores, sabores e impurezas.
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Os alimentos podem ser colocados em diferentes estantes ou pendurados em ganchos, em função da necessidade de cada estabelecimento.
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Design flexível que permite criar composições modulares, graças às suas paredes laterais que encaixam perfeitamente uma na outra. Esta característica permite criar conjuntos com a função de paredes ou separadores de ambientes.
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Opservirse sem grupo frigorífico. Nestes modelos, a altura de adicionalmente as caves podem a parte superior se reduz a 300 mm.
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Sistema de frio ventilado muito preciso. Luz ultravioleta germicida na aspiração do evaporador para esterilização do ar.
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Versão para classe climática V (temperatura até 40 ºC e humidade relativa 40%) com os molduras dos vidros calefactados.
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Para facilitar a sua manipulação, as caves são fornecidos em duas caixas. Durante a instalação, basta colocar o bloco de frio na parte superior da câmara, e este fica totalmente hermético.
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A intensidade pode ser regulada por comando à distância que permite adaptar a luz do interior ao ambiente onde tiver instalada a cave.
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Outras opções de cores de cave e luz LED disponíveis a pedido.
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Meat-Ager é o produto ideal para qualquer negócio que pretenda vender carne, enchidos ou queijos maturados, já que serve um duplo propósito. Em primeiro lugar, faz a maturação do produto, graças aos seus sistemas de controlo precisos, que permitem manter o alimento na franja ótima de temperatura e humidade. Ao mesmo tempo, também serve de expositor elegante para mostrar ao cliente.
Parte do processo de maturação implica uma perda de peso, devido à evaporação da água contida no produto, especialmente importante no caso da carne. Essa perda de peso afeta diretamente o investimento realizado. Graças ao seu sistema de controlo da humidade, Meat- Ager consegue reduzir a perda de peso por evaporação. Desta forma, a sua rentabilidade está assegurada.
Grande exposição do produto, pelo facto de todos os lados da cave estarem envidraçados e com luz LED. Além disso, os armários Meat- Ager podem ser integrados com as caves Enolux para criar espaços que permitam a exibição conjunta de alimentos e vinho.
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Os alimentos podem ser colocados em diferentes estantes ou pendurados em ganchos, fornecidos como acessórios, em função da necessidade de cada estabelecimento.
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Modelos MA que integram fornecimento de água externa para a maturação e exposição de carne, enchidos e queijo. O fornecimento de água permite independizar o controlo de humidade da temperatura, pelo que é possível curar enchidos ou queijos.
Modelos MD, sem fornecimento de água, desenhados para a maturação e apresentação de carne. São capazes de manter a temperatura entre 0 e 4º, e a humidade relativa entre 60 e 90%, condições necessárias para a maturação da carne.
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Caves MA: Controlo da humidade com nebulizador por ultrassons.
Caves MD: Controlo eletrónico de humidade. Regulação de humidade média relativa de entre 60 a 90%.
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Caves MA: Tratamento da água através de filtros de osmose inversa. Este sistema filtra e purifica oágua, evitando acontaminação doproduto pelaadição de água sem depurar.
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Sistema de iluminação LED com uma temperatura de cor de 2700 ºK. Não detetável pela visão de insetos, rotação invisível ao produto e o protege destes.