Caves de maturação
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A maturação da carne, enchidos ou queijo é um processo que oferece valor acrescentado ao produto. Isto consegue-se, mantendo estes alimentos em condições muito precisas de frio, humidade e ventilação durante um determinado período.
Na maturação da carne, por exemplo, esta vai evoluindo, suavizando a sua textura, ao mesmo tempo que o sabor se concentra. No final, o produto obtido pode ser vendido a um preço superior ao original, melhorando a rentabilidade do negócio.
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Alimentos gourmet. Meat-Ager é o produto ideal para qualquer negócio que queira vender carne, enchidos ou queijos maturados, já que serve um duplo propósito. Em primeiro lugar, faz a maturação do produto, graças aos seus sistemas de controlo precisos, que permitem manter o alimento na franja ideal de temperatura e humidade. Ao mesmo tempo, também serve de expositor elegante para mostrar ao cliente.
Modelos MA que integram um aporte de água externa para a maduração e exposição de carne, enchidos e queijo.
Modelos MD, sem aporte de água, desenhados para a maturação e apresentação da carne. Conseguem manter a temperatura entre 0 e 4º, e a humidade relativa entre 60 e 90%, condições requeridas para a maturação da carne.
Parte do processo de maturação implica uma perda de peso devido à evaporação da água contida no produto, especialmente importante no caso da carne. Essa perda de peso afeta diretamente o investimento realizado. Graças ao seu sistema de controlo da humidade, Meat- Ager consegue reduzir a perda de peso por evaporação
Sistema de refrigeração regulável entre 0 º e 4 ºC com passos de 0,1 ºC. Sistema de frio ventilado muito preciso. Sistema de ventilação que cria uma corrente de ar entre 1,5 e 2 m/s.
Caves MA: Controlo da humidade com nebulizador por ultra-som. Tratamento da água através de filtros de osmose inversa. Este sistema filtra e purifica a água, evitando a contaminação do produto pela adição de água sem depurar.
Caves MD: Controlo eletrónico de humidade. Sistema de iluminação LED com uma temperatura de cor de 2700ºK.
Design flexível que permite criar composições modulares, graças às suas paredes laterais que encaixam perfeitamente uma na outra. Esta característica permite criar conjuntos com a função de paredes ou separadores de ambientes.
Além disso, os armários Meat- Ager podem ser integrados com as caves Enolux para criar espaços que permitam a exibição conjunta de alimentos e vinho.
Máxima superfície de exposição e luz LED em todas as esquinas
A gama de maturadores de carne Fagor Professional destina-se a conservar e maturar carnes de vaca e qualquer outro produto cuja qualidade possa ser melhorada através do processo de maturação, oferecendo uma nova experiência culinária. O seu design oferece um produto muito atrativo visualmente e dotado com as últimas tecnologias que permitem obter um sabor extraordinariamente agradável e intenso, com o seu sistema para maturar a carne naturalmente.
O processo de maturação garante que todos os microorganismos são eliminados por completo, já que conta com um filtro de carvão ativo que atua como sistema purificador do ar, o que oferece uma excelente qualidade da carne e garante uma perda de peso mínima.
Design elegante da câmara e porta de vidro fumado que não só protege a carne da luz UV, como também realça o aspeto da carne. O design funcional oferece uma grande versatilidade para a instalação.
A cave de maturação de carne Meat Ager da Fagor destaca-se pelo seu design inovador e pelo rendimento eficiente. Oferece a máxima segurança, graças ao seu sistema de controlo de humidade e temperatura e à esterilização UVC, que cria uma circulação de ar adequada dentro da cave.
Introduza a carne e só tem de aguardar algumas semanas para obter a inimitável experiência gustativa. O resultado será uma excelente qualidade da carne e a garantia de uma perda mínima de peso. Graças aos seus rebordos arredondados e ao seu design funcional, o processo de limpeza é realmente simples.
