Frigo per la frollatura della carne
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La frollatura di carni, salumi o formaggio è un processo che aggiunge valore al prodotto, purché siano mantenute specifiche condizioni di freddo, umidità e ventilazione per un determinato periodo di tempo.
Nel caso della carne, ad esempio, la frollatura permette di far maturare lentamente la carne ammorbidendo le fibre, che gli conferisce maggiore morbidezza e ne intensifica il gusto. Il prodotto ottenuto può essere venduto a un prezzo superiore rispetto all'originale, migliorando la redditività dell’attività.
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Alimenti gourmet. Meat-Ager è il prodotto ideale per ogni attività che desideri vendere carne, salumi o formaggi stagionati. Il prodotto, infatti, matura grazie a precisi sistemi di controllo, che consentono di mantenere il cibo nell’intervallo ottimale di temperatura e umidità. Allo stesso tempo, funge da elegante espositore visibile al cliente.
Modelli MA che integrano l’apporto di acqua esterno per la frollatura e l'esposizione di carne, salumi e formaggio.
Modelli MD senza apporto di acqua, progettati per la frollatura e l'esposizione della carne. Sono in grado di mantenere la temperatura tra 0° e 4° e l'umidità relativa tra il 60 e il 90%, necessarie per la frollatura della carne.
Una parte del processo di frollatura comporta una perdita di peso dovuta all'evaporazione dell'acqua contenuta nel prodotto, particolarmente importante nel caso della carne. Questa perdita di peso influisce direttamente sull'investimento effettuato. Grazie al suo sistema di controllo dell'umidità, Meat-Ager riduce la perdita di peso per effetto dell’evaporazione.
Sistema di refrigerazione regolabile tra 0° e 4 °C con incrementi di 0, 1 °C. Sistema di raffreddamento ventilato molto preciso. Sistema di ventilazione che crea una corrente d'aria compresa tra 1,5 e 2 m/s.
Armadi MA: Controllo dell'umidità con nebulizzatore a ultrasuoni. Trattamento dell'acqua mediante filtri ad osmosi inversa. Questo sistema permette di filtrare e di purificare l’acqua, evitando la contaminazione del prodotto dovuto all’aggiunta di acqua non depurata.
Armadi MD: Controllo elettronico dell’umidità. Sistema di illuminazione a LED con una temperatura di colore di 2.700 K.
Design flessibile che consente di realizzare composizioni componibili, grazie al fatto che le pareti laterali si incastrano perfettamente tra loro. Questa caratteristica consente di creare una struttura che ha la funzione di parete o divisoria delle sale.
Allo stesso modo, gli armadi Meat-Ager possono essere integrati con le cantine Enolux per creare spazi che consentano l'esposizione congiunta di cibo e vino.
Massima superficie di esposizione e luce LED in tutti gli angoli.
La gamma di frigoriferi per la frollatura della carne di Fagor Professional è destinata alla conservazione e alla frollatura della carne bovina e di qualsiasi altro prodotto la cui qualità può essere migliorata mediante il processo di frollatura, offrendo una nuova esperienza culinaria. Il suo design consente di ottenere un prodotto molto accattivante visivamente e dotato delle ultime tecnologie che permettono di ottenere un sapore straordinariamente tenero e intenso con il suo sistema di frollatura naturale della carne.
Il processo di frollatura assicura la completa eliminazione di tutti i microrganismi, grazie a un filtro in carbone attivo che agisce come sistema di purificazione dell'aria, offrendo un'eccellente qualità della carne e una perdita di peso minima.
Design elegante della camera e porta in vetro oscurato che protegge la carne dalla luce UV ed esalta l'aspetto della carne. Il design funzionale offre un'enorme versatilità nel montaggio.
Il frigo per la frollatura della carne Meat Ager di Fagor si distingue per il suo design innovativo e un rendimento efficiente. Offre la massima sicurezza grazie al sistema di controllo dell'umidità e della temperatura e alla sterilizzazione UVC che crea un'adeguata ventilazione all'interno del frigorifero.
Metti la carne e abbi la pazienza di aspettare qualche settimana per godere di un'esperienza gustativa unica. Il risultato sarà un'eccellente qualità della carne e la garanzia di una perdita di peso minima. Grazie ai bordi arrotondati e al design funzionale, il processo di pulizia è veramente semplice.
