Caves de maturation
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La maturation de la viande, de la charcuterie ou du fromage est un processus qui ajoute de la valeur au produit. Ce résultat est obtenu en conservant ces aliments dans des conditions très précises de froid, d’humidité et de ventilation pendant une période déterminée.
Dans la maturation de la viande, par exemple, celle-ci évolue pour sa texture et concentrer en même temps sa saveur. Au final, le produit obtenu peut être vendu à un prix plus élevé que l’original, ce qui améliore la rentabilité de l’établissement.
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La nourriture gastronomique. Meat-Ager est le produit idéal pour tout établissement qui souhaite vendre de la viande, de la charcuterie ou des fromages affinés, car il remplit une double fonction. Tout d’abord, il assure la maturation du produit grâce à ses systèmes de contrôle précis, qui permettent de maintenir les aliments dans une plage de température et d’humidité optimale. En même temps, il sert également de présentoir élégant pour les exposer au client.
Modèles MA incorporant une alimentation en eau externe pour la maturation et l’exposition de la viande, de la charcuterie et du fromage.
Modèles MA sans alimentation en eau, pour la maturation et l’exposition de la viande. Ils sont capables de maintenir la température entre 0 et 4º C et l’humidité relative entre 60 et 90 %, conditions nécessaires à la maturation de la viande.
Une partie du processus de maturation implique une perte de poids due à l’évaporation de l’eau contenue dans le produit, ce qui est particulièrement important dans le cas de la viande. Cette perte de poids a une incidence directe sur l’investissement réalisé. Grâce à son système de contrôle de l’humidité, Meat-Ager est capable de réduire la perte de poids due à l’évaporation.
Système de réfrigération réglable entre 0º et 4º C avec des paliers de 0,1 ºC. Système de refroidissement ventilé très précis. Système de ventilation qui crée un flux d’air entre 1,5 et 2 m/s.
Caves MA : Contrôle de l’humidité avec un nébuliseur à ultrasons. Traitement de l’eau par filtres à osmose inverse. Ce système tamise et purifie l’eau, évitant ainsi la contamination du produit par l’ajout d’eau non purifiée.
Caves MD : Contrôle électronique de l’humidité. Système d’éclairage LED avec une température de couleur de 2700ºK.
Conception flexible permettant de réaliser des compositions modulaires grâce à ses parois latérales qui s’emboîtent parfaitement les unes dans les autres. Cette fonction vous permet de créer des ensembles qui fonctionnent comme des cloisons ou des séparateurs de salle.
Les armoires Meat-Ager peuvent également être intégrées aux caves à vin Enolux pour créer des espaces de présentation réunissant nourriture et vin.
Surface de présentation maximale et éclairage LED dans tous les coins.
La gamme de maturation des viandes de Fagor Professional est conçue pour conserver et faire maturer la viande de bœuf et tout autre produit dont la qualité peut être améliorée par le processus de maturation, offrant ainsi une nouvelle expérience culinaire. Sa conception lui confère une grande attractivité visuelle et elle est dotée des dernières technologies permettant d’obtenir une saveur extraordinairement tendre et intense grâce à son système de maturation naturelle de la viande.
Le processus de maturation permet d’éliminer complètement tous les micro-organismes, grâce à un filtre à charbon actif qui agit comme un système de purification d’air, ce qui permet d’obtenir une excellente qualité de viande et une perte de poids minimale.
Design élégant de la chambre et porte en verre teinté qui protège la viande des rayons UV et met en valeur l’aspect de la viande. Sa conception fonctionnelle offre une grande polyvalence pour son installation.
La cave de maturation de viande Meat Ager de Fagor se distingue par son design innovant et son rendement efficient. Elle offre une sécurité maximale grâce à son système de contrôle d’humidité et de température et à la stérilisation UVC qui crée une circulation de l’air appropriée dans la cave.
Introduisez la viande et il ne vous reste plus qu’à être patient pendant quelques semaines pour attendre cette expérience gustative inimitable. Le résultat se traduira par une excellente qualité de viande et une perte de poids minimale garantie. Grâce à ses bords arrondis et à sa conception fonctionnelle, le processus de nettoyage est vraiment facilité.
