Solutions Cook&Chill

OPTIMISER LE TRAVAIL ET LA PRODUCTIVITÉ D'UNE CUISINE PROFESSIONNELLE

En tant que spécialiste des fours et du froid, Fagor Professional présente la solution idéale Cook & Chill, un équipement combinant des fours et des cellules de refroidissement, qui optimise le travail, les performances, l'efficacité et la productivité d'une cuisine professionnelle.

PROCESSUS DE REFROIDISSEMENT - RÉDUCTION DE RÉFRIGÉRATION

 

Cycle doux (standard) - 90‘

C'est un cycle approprié pour les aliments mous, légers ou fins, de petite taille ou de faible volume.

 

Cycle dur (intensif) - 90‘

Il convient aux produits de haute densité ou de large épaisseur et permet de préparer des aliments emballés.

PROCESSUS DE REFROIDISSEMENT - RÉDUCTION DE CONGÉLATION

 

Cycle doux (standard) - 240‘

Ce cycle congèle les aliments de manière très homogène, il convient donc aux aliments qui ne doivent pas subir de sauts de température soudains ou qui sont fabriqués avec des ingrédients variés.

 

Cycle dur (intensif) - 240‘

C'est le cycle idéal pour congeler des plats semi-finis ou des plats semi-préparés. Il convient également aux aliments crus. Cela permet de conserver longtemps les stocks de produits congelés et de les utiliser tout au long de l'année.

Nos solutions cook & chill


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