Solutions Cook&Chill
Revenir à Fours OPTIMISER LE TRAVAIL ET LA PRODUCTIVITÉ D'UNE CUISINE PROFESSIONNELLE
En tant que spécialiste des fours et du froid, Fagor Professional présente la solution idéale Cook & Chill, un équipement combinant des fours et des cellules de refroidissement, qui optimise le travail, les performances, l'efficacité et la productivité d'une cuisine professionnelle.
PROCESSUS DE REFROIDISSEMENT - RÉDUCTION DE RÉFRIGÉRATION
Cycle doux (standard) - 90‘
C'est un cycle approprié pour les aliments mous, légers ou fins, de petite taille ou de faible volume.
Cycle dur (intensif) - 90‘
Il convient aux produits de haute densité ou de large épaisseur et permet de préparer des aliments emballés.
PROCESSUS DE REFROIDISSEMENT - RÉDUCTION DE CONGÉLATION
Cycle doux (standard) - 240‘
Ce cycle congèle les aliments de manière très homogène, il convient donc aux aliments qui ne doivent pas subir de sauts de température soudains ou qui sont fabriqués avec des ingrédients variés.
Cycle dur (intensif) - 240‘
C'est le cycle idéal pour congeler des plats semi-finis ou des plats semi-préparés. Il convient également aux aliments crus. Cela permet de conserver longtemps les stocks de produits congelés et de les utiliser tout au long de l'année.
Le design et la construction de la gamme de cellules de refroidissement compactes ABCO permettent un assemblage intégré avec les fours de la génération iKORE. Cet équipement combiné facilite les déplacements dans la cuisine, réduit les risques professionnels, apporte plus de confort aux chefs et rend le travail plus efficace.
Gamme de fours et de cellules de refroidissement aux mêmes dimensions et capacité de cuisson et refroidissement pour optimiser le processus. Ouverture inverse ergonomique des portes. Même panneau de commande fabriqué en parallèle.
Gamme complète d’accessoires qui s’adaptent parfaitement aux modèles de fours et aux cellules de refroidissement.
Comme symbole du système intégré, les lignes parallèles et affinées des 2 modèles reflètent la volonté de créer un seul système de gestion pour votre cuisine.
Tous les fours sur table de la génération iKORE s'intègrent parfaitement avec les Cellules compactes de la série ABCO, formant ainsi un système compact Cook&Chill, aux lignes épurées et très efficace.
La technologie d'emballage sous vide complète le système Cook & Chill en augmentant la durabilité des aliments ainsi que les possibilités gastronomiques.
