Volver a Cavas 
¿Qué son las cavas de maduración?
Las cavas de maduración son un dispositivo que permite que la carne, embutido, queso u otros alimentos maduren y envejezcan manteniendo un rendimiento óptimo del producto con el objetivo de conseguir un sabor extraordinariamente tierno e intenso en las carnes. Incluso después de muchas semanas de maduración, las pérdidas son mínimas gracias a que tiene una aireación y humedad adecuada y la temperatura es constante.
¿Cómo funciona la cava para madurar carne y cuáles son sus características?
Una cava para madurar carne bien diseñada asegura que las carnes u otros alimentos maduren adecuadamente en condiciones óptimas y desarrollen plenamente sus aromas, intensifiquen su sabor y logren una textura más suave. Para ello, la cámara de maduración de carne debe cumplir con ciertos requisitos mínimos, como el control del flujo de aire, de la temperatura y la humedad para conseguir un microclima durante un tiempo que puede durar incluso más de 6 semanas. El rango de temperatura suele estar entre los 5ºC y los 20ºC, y la humedad debe mantenerse entre un 60% y un 70%.
Las cámaras de maduración de carne de Fagor Professonal se caracterizan por lo siguiente:
Fiabilidad. Gracias a sus filtros que actúan como purificador del aire, todos los microorganismos son eliminados por completo por lo que la calidad de la carne está garantizada y con una pérdida de peso mínima.
Eficiencia. Tanto en rendimiento como en seguridad, gracias al excelente control de la humedad y temperatura más la esterilización UVC, creando una circulación de aire perfecta.
Diseño. Elegante cámara, con una puerta de cristal tintado que logra realzar el aspecto de la carne ademas de protegerla de la luz ultravioleta.
Facilidad. Facilidad de uso, ya que sólamente tenemos que introducir la carne y esperar el resultado, no es necesario acudir a manuales sobre cómo curar embutidos en cámaras o similares. Facilidad también en la limpieza, ya que su diseño facilita el proceso de la limpieza del aparato.
¿Por qué elegir una cámara de maduración de Fagor professional?
En Fagor contamos con muchos años de experiencia en fabricación y comercialización, y apostamos siempre por la innovación para ofrecerle productos que cumplan con sus expectativas, proporcionando equipos tecnológicamente avanzados y de gran fiabilidad. El catálogo de Fagor Professional ofrece dos soluciones imprescindibles para la maduración de carnes u otros alimentos destinadas a la restauración (restaurantes, hoteles, casas rurales, etc…).
Características del modelo CONCEPT
Los Cavas de maduración de carne Meat Ager de Fagor Professional destacan por su diseño innovador y su eficiente rendimiento. Ofrece la máxima seguridad gracias a su sistema de control de humedad y temperatura y a la esterilización UVC, que crea una circulación de aire adecuada dentro de la cava.
En su interior, fabricado con chapa de acero el cual le proporciona una gran robustez, se encuentra una luz LED dispuesta verticalmente para maximizar la visibilidad del producto sin radiación ultravioleta. La cámara dry aged cuenta con una distribución uniforme del frío en el interior gracias al excelente diseño del sistema de refrigeración ventilada y su evaporador con recubrimiento anticorrosión. Dispone también de un buen aislamiento, de poliuretano inyectado ecológico libre de CFCs con una densidad de 40kg/m³. Destaca la esterilización del aire por UV, el filtro de carbón activo, el control de temperatura mediante termostato digital con sistema de descarche automático, la evaporación automática del agua del descarche y su condensador de bajo mantenimiento.
En el exterior nos encontramos con una puerta con doble acristalamiento y dotadas de bisagras con sistema de retorno automático y fijación de apertura, dos pies frontales regulables en altura y cuatro rodillos traseros para facilitar el movimiento, un cuerpo externo acabado en acero inoxidable o en negro con cerradura incorporada de serie, al igual que los estantes que son de varilla recubierto de plástico anti bacteriano y también son de serie.
Características del modelo ADVANCE
Cámaras de maduración de carne especialmente diseñadas para madurar, exponer y distribuir carne, embutido y queso, conocidas también como cámaras de secado de embutido.
Construida en acero inoxidable para uso profesional intensivo, los modelos disponibles los encontramos en configuración central o mural, con paredes laterales y centrales de cristal con doble pared y cámara de aire entre ellas y con los cristales y marcos de las puertas calefactados para evitar condensaciones. Los modelos disponibles pueden llevar una o dos puertas y están disponibles en dos alturas diferentes y en dos colores, negro o gris pero bajo demanda se pueden escoger otros colores. Las puertas son abatibles para optimizar el uso del espacio y además facilitan el trabajo y toda la gama incluye zócalo decorativo como dotación estándar.
En su interior es visible la luz LED de alta intensidad y cuenta con un termostato digital para el control de temperatura y el control de la humedad, temperatura ajustable entre 0 y 4ºC con incrementos de 0,1ºC. Para garantizar la fiabilidad incorpora luz ultravioleta en la aspiración del evaporador para esterilización del aire y un tratamiento de agua a través de un sistema de ósmosis inversa. Su nebulizador de ultra-sonido permite el ajuste de la humedad media entre 60 y 90%.
