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Los abatidores de temperatura son equipos diseñados para el rápido enfriamiento de los alimentos. Un abatidor de temperatura industrial es la herramienta ideal para la óptima conservación de los alimentos mediante un rápido enfriamiento de los alimentos. Disponemos de distintas gamas de abatidores de temperatura Fagor Professional que se adaptan a las distintas necesidades que puedan tener los diferentes negocios de hostelería y hoteles.
¿Cómo funcionan los abatidores de Temperatura?
Los abatidores de temperatura son máquinas diseñadas para bajar rápidamente la temperatura de los alimentos para su conservación. La bajada rápida de temperatura es importante tanto para la seguridad alimenticia y como para mantener la estructura física de los alimentos.
Los abatidores de temperatura profesionales cuentan con 2 procesos distintos de abatimiento:
Abatimiento de refrigeración o abatimiento positivo
Consiste en pasar los alimentos de los 90 °C tras ser cocinados a una temperatura de refrigeración de +3 °C en un tiempo no superior a 90 minutos, impidiendo de esta manera que las bacterias se multipliquen. La mayoría de las bacterias que pueden producir una contaminación alimentaria se reproducen entre los 60 a 10 grados. Al lograr un rápido enfriamiento de los alimentos se reduce el riesgo de una contaminación.
Abatimiento de congelación o abatimiento negativo
El ciclo de congelación de abatimiento de temperatura consiste en reducir la temperatura de los alimentos recién elaborados hasta alcanzar -18 °C en un tiempo de 4 horas, con lo que se consigue una congelación de alimento muy rápida, evitando la formación de macrocristales, evitando así que al ser descongelados los alimentos no pierdan hasta un 20 % y conservando su estructura.
Ciclos de abatimiento
Los abatidores de temperatura industriales de Fagor profesional tienen 2 tipos de ciclo de abatimiento, tanto para el abatimiento de congelación como para el de refrigeración:
Ciclo suave (estándar): Es un ciclo adecuado para alimentos suaves, “light” o finos de poco tamaño o volumen. El ciclo de congelación suave congela el alimento de forma muy homogénea, por lo que es adecuado para comidas que no deben sufrir saltos bruscos de temperatura, o que están confeccionadas con distintos ingredientes.
Ciclo fuerte (intensivo): Es el adecuado para productos de alta densidad o tamaño grueso, así como para preparar comida envasada. El ciclo de congelación fuerte es el ciclo ideal para congelar comidas semi-acabadas o platos semi-preparados. También es el adecuado para alimentos crudos. Permite mantener stock de productos congelados durante mucho tiempo, para usarlo en el transcurso del año.
Ventajas de usar un abatidor de temperatura frente a un congelador
La diferencia que hay entre un abatidor de temperatura industrial y un congelador es la velocidad de enfriamiento de los alimentos. Este hecho tiene varias ventajas que hace que sea importante comprar un abatidor de temperatura para restaurantes, panaderías o cualquier tipo de servicio de hostelería.
Las principales ventajas que los distintos Abatidores de temperatura de Fagor Professional pueden aportar son los siguientes:
Higiene: el rápido descenso de temperaturas impide la reproducción de los microorganismos en las comidas recién preparadas.
Calidad: el descenso rápido de temperatura permite conservar inalterada la humedad en las comidas e impide la proliferación bacteriana normal. Nuestros abatidores son excepcionales también para conservar alimentos frescos y crudos como el pescado, los crustáceos, las verduras, el pan y los semielaborados como la pasta fresca y las salsas.
Optimización del trabajo: los abatidores de temperatura permiten preparar gran cantidad de producto que, una vez abatido, puede ser consumido en el periodo de 5-7 días siguientes. La planificación adelantada mejora de manera importante las compras de las materias primas, la organización del trabajo en la cocina y la variedad en el menú.
Ahorro de tiempo: con la simple operación de regeneración de la comida es posible servir en muy poco tiempo un amplio surtido de platos. Los abatidores aumentan la capacidad productiva reduciendo los costes de personal, con las ventajas destacables de rentabilidad y de tiempo.
Gama de abatidores de temperatura Fagor Professional
Los productos para soluciones Cook & Chill que ofrecemos se adaptan a las distintas necesidades.
Abatidores Compactos: abatidores compactos de diferentes tamaños, fáciles de limpiar y manejar adaptado a las necesidades de cada cliente.
Células abatidoras: diseñadas especialmente para empresas de catering o restaurantes que usan el sistema Cook & Chill, constituyen un elemento imprescindible en la cadena de cocinado-abatimiento-regeneración.
Abatidores para solución Cook&Chill: el uso combinado de hornos y abatidores te permite ser más eficiente, ya que te facilita programar el trabajo en la cocina. El de uso abatidores con hornos mixtos proporciona menores deshechos, ahorro de tiempo y un producto en su punto servido al momento.
