¿Qué es una marmita industrial y para qué sirve?
Es una máquina de cocina colectiva que permite la preparación de grandes volúmenes de alimentos como son el cocido, las sopas o los guisos controlando el calentamiento mediante un regulador de energía. El calor necesario para preparar los alimentos puede ser generado externamente por medio de vapor, también por fuego directo con gas natural o propano y también puede ser generado por resistencias eléctricas.
La marmita industrial se utiliza en lugares de procesamiento de alimentos de todo tipo, incluyendo el cocinado de aves y carnes, frutas y verduras o dulces. También se utilizan en cocinas de bares y restaurantes, hospitales, hoteles y casas rurales, comedores de grandes empresas y otros lugares como los laboratorios y la industria cervecera donde la venta de marmitas industriales está aumentado.
¿Cuál es el origen de la marmita?
La palabra marmita procede del francés antiguo “marmite” que significa hipócrita que es aplicada al recipiente porque oculta el contenido. En su origen, la marmita colgada de la chimenea, servía tanto para hervir el agua para la colada como para preparar la sopa o el cocido. Más adelante el uso de la marmita quedó relegado exclusivamente a la preparación de sopas y potajes, siendo actualmente una de las más conocidas la que confeccionan los marineros vascos, llamada marmitako.
Tipos de marmita de cocina industrial
Los tipos de marmitas los define la fuente de energía usada, electricidad, gas o vapor directo. Las calderas de vapor directo brindan una mayor eficiencia y cocinan más rápido con una mayor capacidad que las de gas y eléctricas y los volúmenes varían entre los 10 litros y los 500 litros aunque lo más habitual en grandes cocinas está en torno a los 300-400 litros.
- Marmitas a vapor: Estos modelos utilizan la energía del vapor para transferir el calor por conducción al producto alimenticio que se encuentra en su interior. Normalmente, las marmitas de cocción a vapor suelen tener una cámara envolvente por lo que la transferencia de la energía térmica se hace desde el fondo y desde los lados.
Las presiones de operación de estos dispositivos están en torno a los 50 PSI, lo que da como resultado una temperatura uniforme de toda la superficie de recubrimiento.
- Marmitas eléctricas: La fuente de energía es la electricidad y producen el calor mediante resistencias controladas por un termostato. Cuando no se pueda tener una fuente de suministro de gas, estas pueden ser ideales ya que solamente necesitan conectarse a la red eléctrica, además no necesitan tanto mantenimiento ni un seguimiento tan riguroso en cuanto a seguridad como las de gas.
- Marmitas de gas: La fuente de calor proviene de los quemadores, directamente de la llama. El gas calienta el fondo del recipiente y el calor se transfiere a medida que aumenta la temperatura del agua en el recipiente. El precio de esta marmita industrial suele depender de varios factores, pero el mantenimiento comparándola con las eléctricas sí que es mayor debido a las medidas de seguridad que incorporan.
Marmitas de cocina industrial de Fagor Professional Kore 700
Es importante a la hora de seleccionar y elegir qué tipo de marmita industrial para hostelería vamos a adquirir, conocer la marca con la que esté fabricada. En Fagor Professional contamos con una gran experiencia en la fabricación de marmitas profesionales para restauración.
Los modelos de la marca Fagor Professional son garantía de calidad. Sabrás que te estarás llevando la mejor tecnología posible, dado el gran trabajo y profesionalidad de las personas que participan y trabajan en el proceso de creación de estas máquinas de gran productividad.
En general, las marmitas de Fagor Professional ofrecen un funcionamiento óptimo gracias a una elevada potencia de hasta 17 KW teniendo muy en cuenta la seguridad y una rápida, fácil y perfecta limpieza.
En términos de seguridad y limpieza, algunas de las características principales de los modelos de fagor Professional son que su cuba está integrada en la encimera mediante soldadura robotizada y fabricada en acero inoxidable con fondo embutido también en acero inoxidable de 2 mm de espesor.
Su llenado puede ser con agua fría o caliente mediante electroválvulas activadas por un único conmutador situado en el panel frontal y su vaciado es mediante grifo de seguridad con empuñadura de material atérmico, de accionamiento seguro y sin esfuerzos. Llevan un orificio de desagüe para reconducir posibles derramamientos de líquidos junto con un filtro fabricado en acero inoxidable, robusto y fiable siendo de fácil extracción Los mandos con base de apoyo protectora llevan sistema contra infiltraciones de agua y el grado de protección contra el agua es el IPX5.
Los modelos de marmita de fuego directo utilizan un quemador tubular de alto rendimiento, fabricado en acero inoxidable, de combustión optimizada y funcionamiento secuencial. El control por regulador de energía le permite cocciones más lentas. El calentamiento del quemador en el fondo de la marmita se extiende uniformemente en la base, produciendo un calentamiento progresivo del contenido de la cuba. Tiene la posibilidad de regular la secuencia de calentamiento del quemador al disponer de diferentes grados de regulación.
Los modelos de marmita de fuego indirecto o baño María disponen de una cámara envolvente alrededor de la cuba, con un sistema de llenado automático y con triple seguridad: presostato para control de presión en la cámara, termostato limitador de sobrecalentamiento en la cámara y válvula de seguridad por sobrepresión. El purgado de la cámara es automático y el calentamiento efectuado en el fondo de la marmita actúa sobre el agua que se encuentra en la cámara envolvente, de forma que calienta con el vapor generado saturado a una temperatura de 107 ºC.
Los modelos de marmita a gas llevan un quemador tubular de alto rendimiento, de acero inoxidable y combustión optimizada encendiéndose por tren de chispas. El control por regulador de energía permite un menor consumo de agua y energía.
Por último, los modelos de marmitas eléctricas calientan mediante una resistencia ubicada en la parte inferior de la cámara de baño María. El control del calentamiento es mediante regulador de energía y presostato.
