Cocinas de Inducción y funcionamiento:
Instalar una cocina industrial hecha a medida no consiste en elegir los elementos de elaboración de alimentos de manera individual. Una cocina profesional requiere un diseño global, que integre todos los elementos en el espacio del que se dispone, que cumpla las exigencias técnicas, de calidad y de producción del servicio a realizar.
Esto es importante por varios motivos:
Aprovechar los recursos de energía, tiempo y personal.
No tener máquinas sobredimensionadas mientras que otras no tengan el tamaño suficiente para su carga de trabajo máxima.
Generar sinergias y que se complementen entre ellos los distintos elementos, al menos los más importantes de la cocina profesional.
Características principales de la inducción y sus principales ventajas:
Las cocinas de inducción industriales tienen múltiples ventajas en un entorno de hostelería:
Ahorro de energía: no hay pérdidas de calor, ya que es el recipiente lo que se calienta directamente.
Seguridad: no hay peligro de quemaduras al tocar la placa de inducción, ya que, aunque esté encendida, no desprende calor si no se pone ningún recipiente.
Rapidez: la comida se empieza a calentar al momento, ya que no hay que recalentar la placa.
Limpieza: con su superficie plana y debido a que no se sobrecalienta, es más fácil limpiar cuando se mancha, evitando así la grasa pegada.
Fácil instalación y durabilidad: sólo necesita instalación eléctrica, no necesitan instalación de gas.
Pese a todas las ventajas que tiene una Cocina de inducción industrial en una cocina de hostelería, hay algunas limitaciones que hay que tener en cuenta antes de su instalación.
La principal es la limitación del material de los utensilios de cocina: solo se pueden usar ollas y sartenes de material ferromagnético (de acero) para que el efecto de la inducción tenga efecto. Los utensilios de vidrio, cerámica, u otros metales como aluminio o cobre, no pueden calentarse mediante inducción.
También hay que tener en cuenta que el precio de la instalación de una cocina de inducción industrial es mayor que en una vitrocerámica convencional, pero esto es compensado a medio por su menor consumo de energía.
Cocinas de inducción Fagor Professional
Las gamas Kore 900 y Kore 700 cuentan con bloques de cocinas de inducción industriales como uno de sus módulos, debido a las ventajas arriba mencionadas.
Tienen encimeras de cristal vitrocerámico de 6 mm, zonas de cocción de 30 cm y ahorro de energía de más de un 50%. Son una opción eficiente, limpia y de gran calidad en una cocina profesional.
