Qué es un Fry Top
Un Fry Top puede definirse como una plancha para cocina industrial de grandes prestaciones que se pueden utilizar en cualquier sector de la hostelería, tanto para restaurantes, panaderías, hoteles, casas rurales, para pastelerías, bares, para pizzerías, etc.
Es cierto que también al Fry top lo podemos denominar como planchas para cocina profesional ya que que no existe un claro elemento diferenciador.
Está claro que tanto Fry Top como las planchas de cocina industrial son el mismo elemento. El aspecto diferenciador hace referencia más a la denominación comercial que a una diferencia de los elementos.
Cuando una cocina industrial elige un Fry Top sabe que lo que está eligiendo es una plancha profesional que tiene unas características especiales de gran capacidad.
Fry-top: placas industriales para una Cocina profesional:
Las planchas Fry-Top son un tipo de plancha profesional con una mayor potencia y grosor. Gracias a estas características se consigue un cocinado más rápido y uniforme, permitiendo así elaborar más alimentos y en menos tiempo que en una plancha freidora industrial convencional. Esto es lo que convierte a las planchas Fry top en una herramienta imprescindible en una cocina que prepare muchos platos a la plancha.
Diferencias entre una plancha para cocina industrial y un Fry Top
La diferencia más grande entre el Fry Top y las planchas normales de cocina suele estar en su superficie útil de trabajo, ya que un Fry Top o plancha industrial posee mayor capacidad poseyendo la capacidad de incrustarse en la encimera.
La plancha de cocina industrial sirve para cocinar a la plancha todo tipo de alimentos, tanto verduras, carnes o pescados aportando un mejor sabor y aroma a los alimentos gracias a una importante temperatura que asciende a los 380° C.
Características de fry-top y diferencias con plancha de cocina:
Las características que definen una plancha fry-top son las siguientes:
Palastro grueso: el grosor del palastro donde se cocinan los alimentos está entre 12mm y 20 mm. Al ser más grueso que una plancha profesional de cocina convencional, tarda más en calentarse, pero pierde mucho menos calor, logrando una temperatura uniforme en toda la superficie.
Mayor Potencia: en comparación con una plancha convencional, su potencia es aún mayor y alcanza mayores temperaturas, para reducir el tiempo de preparación de los alimentos.
Mayor dimensión: la superficie de la plancha fry top es superior al de otras planchas para aumentar el número de platos a cocinar al mismo tiempo.
Tipos de Planchas de cocina industrial o Fry Top:
Fry Top Eléctricas y de Gas:
Siempre el fabricante nos va a proporcionar una máquina de hostelería que realmente funcione y nos sirva. Por eso, la industria nos ofrece las dos posibilidades.
Las Fry Top a gas o las planchas de cocina profesional a gas poseen mayor potencia, rapidez y menos coste.
Las Fry Top eléctricas se utilizan en cocinas industriales donde no hay gas, o bien quieren combinar ambas planchas de cocina industrial.
¿Cómo podemos limpiar un Fry Top?
Limpieza del exterior:
Ya sabemos que este elemento como en toda la cocina industrial son de acero inoxidable y lo tenemos que limpiar con productos específicos que recomiende fagorprofessional.
Cuando se trata de la limpieza de la plancha sobre la que vas a cocinar, deberás tener en cuenta su tipología y acabado.
Esta superficie de la plancha de cocina industrial es en la que más se trabaja y es la que sufre y se ensucia más. Es muy importante mantenerla día a día, evitando que los restos de alimentos se vayan acumulando, tanto por higiene como por el mantenimiento de la máquina.
Limpieza mediante el hielo:
En una plancha de cocina industria hay que quitar los restos adheridos y lo podemos hacer con gran facilidad por medio de hielo.
Podemos verter hielo en la superficie de la plancha de cocina profesional provocando un choque térmico separando de esta forma los restos de alimentos cocinados que se han quedado pegados. Al ser de acero inoxidable el hielo no daña la plancha.
Limpieza de los restos:
Aplicamos hielo a la plancha y retiramos con una rasqueta los restos de la comida que se había quedado incrustada. Evitaremos utilizar una rasqueta que pueda hacer que se dale la superficie. Hay rasquetas especiales para este tipo de planchas.
Es de vital importancia dejar bien limpia la plancha de la cocina industrial para no dejar pequeños restos, y luego aplicar algún producto recomendado para dejarla en perfecto estado para el siguiente uso.
Para eliminar cualquier resto, utilizar agua caliente y una esponja para ya terminar, secando la superficie. Es fundamental realizar la limpieza diariamente para que no aparezcan manchas en la superficie y se deteriore rápidamente.
Limpieza del interior del Fry top:
Lo mejor es no tocar el interior de la plancha para cocinas industriales, mejor que lo haga un técnico especializado en éste tipo de elementos de cocina. Se podría hacer el mantenimiento y la limpieza cada seis meses más o menos, para que se encuentre en perfecto estado y nos dure mucho tiempo.
Es recomendable realizar la limpieza tanto en exterior como en interior para cualquier Fry top de cualquier sector de la hostelería: restaurantes, panaderías, hoteles, casas rurales, para pastelerías, bares, para pizzerías, etc.
