Cocción de la pasta
Se escribe muchas veces sobre cómo cocinar la pasta a la perfección para que conserve su forma y textura sin cometer el error de cocinarla demasiado. Aunque es algo sencillo en principio, pero confuso al mismo tiempo, muchos chefs incluso en restaurantes importantes cometen ese error.
Lo más común es cocinarla por completo y luego volver a ponerla en la olla y dejarla allí. Incluso después de apagar el fuego y escurrir, la pasta continúa cocinándose, especialmente si se deja en una olla caliente. Otro error muy común.
En la cocina la planificación es importante, se debe planificar con anticipación, estimar el tiempo de cocción para el tipo de pasta que se está usando y estar siempre alerta cuando se cocina para verificar si está lista. La pasta tiene sus tiempos, según su tamaño y grosor y no siempre son tal y como viene indicado. Muy importante es también utilizar la cantidad de agua necesaria en la olla, 1 litro por cada 100 gramos.
Tan pronto como la pasta esté cocida, se debe escurrir, transferir a un tazón, cubrir con salsa y servir. Este plato de pasta y salsa debe estar tan caliente cuando llegue a la mesa que el aroma llene el comedor y se mantenga una vez servido en el plato. Son ideales para cualquier establecimiento hostelero, tanto para restaurantes, casas rurales, hoteles, bares, para pizzerías, etc.
Cocedores de pasta industrial, ¿Qué son?
Los cocedores de pasta industriales de la Kore 700 son máquinas especialmente diseñadas para la cocción de pasta de manera fácil y eficaz, aunque pueden asimismo usarse para cocer verdura, arroz o huevos.
Con los cocedores industriales, la principal ventaja es aumentar la velocidad a la hora de cocinar la pasta y hacerla rápida, fácil y eficiente.
¿Qué tener en cuenta a la hora de elegir un buen cocedor industrial?
La pasta es uno de los productos más demandados en los restaurantes, por eso es importante tener muy en cuenta las cualidades y ventajas de utilizar este tipo de maquinaria. Una de sus principales ventajas es que facilita la seguridad en la cocción de la pasta y es 100% seguro en cuanto a seguridad alimentaria se refiere.
En función del tamaño del negocio de hostelería, se tendrá que elegir entre un modelo de cocedores profesional u otro, donde los hay de gas, eléctricos, de acero inoxidable, con diferente número de cestas juntas para cocinar diferentes pastas a la vez, con diferentes controladores de temperatura, con diferentes potencias, tamaños y ergonomía.
La limpieza es una de las cualidades a tener en cuenta, hay cocedores industriales que cumplen mejor con los estándares de limpieza y además ésta se realiza con más rapidez.
Disponer de buena maquinaria en el negocio de la hostelería garantiza, sin duda alguna, el éxito de un negocio y el cocedor industrial es la mejor opción para usar en aquellos negocios de hostelería en los cuales se cocine pasta. Por supuesto, se consideran elementos claves en negocios que se dediquen a la comida italiana o que parte importante de su menú sea la pasta.
En definitiva, los cocedores industriales facilitan mucho la tarea de cocinar la pasta y utilizarlo en lugar de una olla para cocer la pasta no es más que una ventaja.
Opciones de cocedores de pasta industrial de Fagor Professional
En Fagor Professional hemos tenido en cuenta todos estos requisitos para lograr la elaboración de la mejor pasta en hostelería al diseñar los cocedores de pasta a gas o eléctricos Fagor Professional de la gama Kore 700. Sus cubas embutidas integradas en la encimera y fabricadas en acero inoxidable admiten 2 tamaños diferentes, de 26 litros de capacidad y de 40 litros de capacidad.
Su llenado es mediante una electroválvula de entrada con conmutador de dos posiciones (velocidad de llenado media y velocidad alta) y su desagüe es mediante grifo mecánico de bola resistente a altas temperaturas, con rebosadero de seguridad. También por seguridad, las máquinas están provistas de protección de grado IPX5 contra el agua y corte automático de la corriente.
Su potencia de 10 KW para 26 litros se encuentra entre las mejores del mercado y la posibilidad de conseguir una cuba de hasta 40 litros con solo medio módulo, la diferencia del resto del mercado ya que de esta forma se ahorra un gran espacio útil en la cocina. Destaca también el diseño ergonómico que incluye cestillos con asas “cruzadas” para lograr una mayor comodidad y estabilidad al alzarlos.
Los modelos de cocedores de pasta a gas y eléctricos de Fagor Professional se adaptan a las necesidades de cualquier negocio de hostelería.
