¿Qué es el Baño María Industrial y para qué sirve?
Los baños María industriales se basan en el método de cocinado del baño María. El baño María es una forma de calentamiento indirecto, lentamente y uniforme, sumergiendo el recipiente que contiene la sustancia liquida o sólida a calentar en otro de mayor dimensión que contiene agua u otro líquido en ebullición. Es un método ideal para conferir a los alimentos una temperatura uniforme calentándolo lentamente.
Este método se usa desde la antigüedad y es empleado en muchas industrias, como la cosmética, la farmacéutica, laboratorios químicos, industria conservera, de alimentación y por supuesto en la hostelería, lugares como restaurantes, bares, pastelerías, casas rurales, etc…
¿Qué ventajas aporta este método a la cocina?
Este método de cocinado tiene las siguientes virtudes:
- Gracias al calentamiento lento y uniforme es muy usado para derretir algunos alimentos como el chocolate y para calentar alimentos ya cocinados. Muy usado en negocios de repostería, que recurren a los baños maría profesionales para optimizar el proceso.
- Conservación. Permite conservar alimentos puesto que el calor aportado al recipiente elimina los microorganismos.
- Cierre al vacío. Colocando los alimentos en tarros de cristal cerrados y sometiéndolos a temperatura de ebullición durante un tiempo determinado, se consigue destruir los microorganismos además de sacar el aire del interior. Durante la fase de enfriamiento, al no existir aire en el espacio superior se crea un vacío, produciendo un cierre hermético de la tapa.
Baños maría industriales de Fagor Professional Kore 700
Es importante a la hora de seleccionar y elegir qué tipo de máquina de baño maría para hostelería vamos a adquirir, conocer la marca con la que esté fabricada. En Fagor Professional contamos con una gran experiencia en la fabricación de baños maría profesionales para restauración.
Los modelos de la marca Fagor Professional son garantía de calidad. Sabrás que te estarás llevando la mejor tecnología posible, dado el gran trabajo y profesionalidad de las personas que participan y trabajan en el proceso de creación de estas máquinas.
La máquina de baño maría de Fagor Professional ofrece un funcionamiento óptimo gracias a la regulación de la temperatura del agua mediante termostato, entre 30 y 90 grados. Fabricado con la máxima tecnología, en acero inoxidable y juntas de corte por láser con soldaduras y pulidos automáticos. Contienen cubas embutidas integradas en la encimera que admiten diferentes disposiciones de recipientes, adaptándose así mejor a las necesidades del profesional de la cocina.
En el catálogo de máquinas de baño maría de Fagor Professional están disponibles modelos eléctricos y modelos de gas. De esta forma nuestros modelos de baño maría a gas y eléctricos se adaptan a las necesidades de cualquier negocio de hostelería que use este método de cocinado.
Los modelos a gas llevan la cámara de combustión aislada, lo que reduce el calentamiento de los componentes y el quemador de acero inoxidable, de alta eficiencia, está situado en el exterior de la cuba. No requiere de instalación eléctrica.
En cuanto a los modelos de baño maría eléctricos, su funcionamiento o modo de calentar es mediante una resistencia eléctrica, fabricada en acero inoxidable situada en el exterior de la cuba y está dotado de termostato de seguridad y grifo de llenado.
Estos artículos para cocina facilitarán y aumentará la producción de tu negocio.
