![](/documents/20127/228560/fondo-abatidores.jpg/80eddf6f-d2fe-bed5-a157-88a69c4a68d8?t=1674733182172)
![](/documents/20127/228560/proceso-cook-and-chill-refrigeracion+%281%29.jpg/52fac27d-ed0b-9ca8-97dc-6b43e5d25b94?t=1574780245869)
PROCES ŠOKOVÉHO SNÍŽENÍ TEPLOTY - ŠOKOVÉ ZCHLAZENÍ
Jemný cyklus (standard) – 90′
Cyklus vhodný pro jemné a delikátní pokrmy menší velikosti či objemu.
Intenzivní cyklus – 90′
Vhodný pro velmi husté či objemné pokrmy a k přípravě balených potravin.
![](/documents/20127/228560/proceso-cook-and-chill-congelacion+%281%29.jpg/68c27868-60af-719d-2516-e3fa52b7a085?t=1574780262698)
PROCES ŠOKOVÉHO SNÍŽENÍ TEPLOTY - ŠOKOVÉ ZMRAZENÍ
Jemný cyklus (standard) – 240′
Cyklus vhodný pro rovnoměrné zmrazování pokrmů. Řešení pro jídla, která by neměla být vystavována prudkým teplotním skokům nebo jsou připravena z různorodých ingrediencí.
Intenzivní cyklus – 240′
Ideální postup ke zmrazování vlastních polotovarů a nedokončených, např. předdušených pokrmů. Vhodný i pro syrové potraviny. Umožňuje dlouhodobé uchování zásoby zmrazených výrobků, které lze použít v průběhu roku.